006 鲶鱼-鲶鱼炖茄子 (第1/2页)

PS：今天第二更又要晚些了，老规矩，先上一道菜谱。
　　
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　　鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。
　　
　　鲶鱼大家都熟悉了，所谓的鲶鱼效应说的就是它们了，鲶鱼没有鳞，做起来方便；没有什么鱼刺，吃起来方便；鲶鱼肉比较嫩，吃起来味道很好，所以，想吃鲶鱼啊，最常见的还是红烧，就是鲶鱼籽不能吃，切记切记。（书中第三十章“租个小鱼塘”中有写到。）
　　
　　一、茄子炖鲇鱼的做法
　　
　　菜系及功效：私家菜补气食谱利尿食谱补虚养身食谱营养不良食谱
　　
　　口味：咸鲜味工艺：炖
　　
　　茄子炖鲇鱼的制作材料：
　　
　　主料：茄子,400克,鲶鱼400克
　　
　　调料：醋5克,料酒10克,香油5克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香菜10克,大葱5克,姜5克,植物油20克
　　
　　1.将鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质，洗净，放入开水锅内略烫，捞出过凉，刮去表面黏液，切成块；
　　
　　2.茄子去蒂、皮洗净，撕成条；
　　
　　3.葱姜切细丝；
　　
　　4.香菜择洗干净，切成段；
　　
　　5.炒锅注油烧热，放入茄条煸炒至软，倒入碗内备用；
　　
　　6.炒锅添水，放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开；
　　
　　7.撇去浮沫，加入精盐、料酒，小火炖20分钟，倒入碗内，淋入香油，撒上香菜即可。
　　
　　二、鲶鱼知识介绍：
　　
　　鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
　　
　　

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