第184章 新式卤蛋概念，分子料理用法。 (第1/2页)
早上7点，李知白就回到了沙县小吃店。
其实按照他正常的营业时间，他完全可以回家睡一觉再来店里的，可他现在脑子里全是那两个词。
黑色……金色……
在杨崇武公司窗边看到日出破晓的那一刻，他突然就有了灵感，他要做一种外表是纯黑色的，像黑宝石一样晶莹剔透，切开后里面却流淌着金色的液体的卤蛋。
黑色与金色，朴素与奢华，代表着杨崇武的经历，那段艰难地熬过黑暗的低谷后终将等来金色的曙光。
并且他还要做到，一口蛋吃下去吃出两种截然相反的口感层次。
想想就觉得很牛逼。
这要是能做出来不得卖个天价啊！
但问题是怎么做出来是个问题，因为市面上好像并没有这种卤蛋，等于他要自己从零开始进行摸索研究。
“系统，你说我把卤蛋做成通体漆黑，像黑宝石一样，但咬开后里面流淌着金色的蛋黄，能不能成？”
【宿主心中已有答案何必问我。】
“问问都不行啦？”
李知白心里确实已经有了初步的方向和做法，并且连鸡蛋他都想好了要用什么鸡蛋了。
必须选用老母鸡下的第一颗蛋，这玩意儿在民间有个说法叫【金不换】，意思是拿金子都不换。
母鸡第一次下的蛋凝聚了鸡最精华的营养，蛋黄比例极高，颜色金黄浓稠，蛋白紧实弹嫩，做出来的食物口感远非普通鸡蛋可比。
就是这种鸡蛋不太好搞，尤其是还要特定品种的散养土鸡，就更加难弄了。
看了下时间，他估摸着苏粟应该已经起床了，便打了个电话过去。
嘟~~~嘟~~~
“苏粟姐，江湖救急！”
苏粟每次听到这熟悉的台词，就知道师父又要整大活了。
“师父，你说。”
“我要那种母鸡下的第一颗蛋，就是头窝蛋，老话叫金不换的那种，最好是那种山里散养的，吃虫子喝山泉水的土鸡，反正鸡不能是普通的白羽鸡，得是好鸡，头窝蛋，你能弄到不？”
苏粟皱眉想了想，有些为难地说道：“师父，你说的那鸡蛋可遇不可求，就算是提前预定都不一定买得到，这种头窝蛋一般养殖户自己都舍不得卖，我只能尽量帮你问问，但不敢打包票。”
“苏粟姐！我加钱！只要能搞到多少钱都行！”
“……行叭，我尽量给你找找渠道。”
“好嘞，就等你消息了！”
李知白挂了电话，心想要是苏粟那边搞不定，他不行自己亲自去养鸡场蹲点守着，盯着只母鸡的屁股等下蛋算了。
当然，也只是想想，他不可能真的去。
“算了，先去厨房试试手吧。”
李知白回到新店的厨房，从冰箱里取出苏粟上次送来的专门用来做蛋炒饭的特级鸡蛋。
这些鸡蛋已经是市面上能买到的最好品种了，蛋黄颜色比普通鸡蛋深了好几个色号，蛋白也够紧实。
“先用这些练练手，等金不换到了再正式做。”
李知白摸着下巴，脑子里疯狂检索着神级厨艺赋予他的知识库，琢磨着该怎么去做这道黑金卤蛋。
这道黑金卤蛋说来也简单，蛋白要卤成像黑曜石一样漆黑透亮，溏心蛋黄要像融化的金子一样流光溢彩，一黑一金，让人视觉上产生强烈的冲击就算是成了。
但说起来简单做起来却难了。
普通卤蛋用的是老抽上色，卤出来是深褐色的，虽然颜色也能做到很深，但跟黑曜石的那种黑比起来就差远了。
“到底怎么样才能卤出那种极致的黑色呢。”
李知白在灶台前站了很久，忽然想起了昨晚那家分子料理餐厅吃的那道甜品。
那道甜品用调味模拟烟熏的技法给了他启发，也许可以用分子料理的思路来做这卤蛋呢？
还是边做边试吧！
第一锅，老抽加糖色。
失败！
颜色完全就不达标！
第二锅，黑豆豉加黑米醋加黑糖。
颜色倒是挺黑的，但味道太冲，酸味抢了卤味的风头。
第三锅，干香菇加黑蒜加黑枸杞。
黑是黑了点，但深度不够，没有那种黑曜石的质感，看着像一块发了霉的石头，毫无食欲可言。
第四锅、第五锅......一路失败到第六锅。
“怎么都做不到我想要的那种黑色，到底是什么问题？”李知白有点发愁。
并且他还遇到一个问题，鸡蛋也不能长时间地煮，煮久了蛋黄都是凝固的，就没有溏心了，这也是需要处理的一个大难题。
李知白折腾了大半天，此时时间也早已过了中午。
在他的面前摆着一排卤蛋，颜色从“有点黑的卤蛋”到“一般黑的卤蛋”再到“黑得像煤球一样的卤蛋”，可谓是黑得五彩斑斓，黑得各有特色。
但就是没有一锅达到他想要的那种效果。
他要的是那种黑曜石般的黑，那种黑得能照出人影，黑得让有钱人一看就想掏钱的黑。
“不行，还是不行。”
以前做菜，不管是菩提玉斋还是秘制红烧肉，他脑子里大概都有个方向，知道该往哪使劲，但这黑金卤蛋跟以前的菜都不一样，它是完完全全地从零开始研发的，连个参考对象都没有。
李知白叹了口气，顺手从锅里捞了一颗做失败的卤蛋吃了起来，虽然味道不及神级菜品，但好歹能垫垫肚子。
就在他连吃了三颗卤蛋时，苏粟开着她的宝马mini出现在门口，并且她手里还拎着一个竹篮子，篮子里铺着一层稻草，稻草上卧着三枚鸡蛋。
“师父！我搞到了！搞到了！”苏粟进门后就兴奋地喊道，看她情绪这么激动，显然为了这几枚鸡蛋没少折腾。
“真的吗？”
李知白连忙走过去，小心翼翼地从苏粟手里接过篮子。
这三枚蛋个头确实比普通鸡蛋小了一圈，蛋壳颜色也更深，是那种带着哑光质感的粉褐色，表面还沾着几根细细的草屑。
“苏粟姐，这就是金不换？”
“是的！我联系了一个在皖南山区专门养土鸡的供应商，跟人家说急需头窝蛋，人家看在我家是大客户的面子上才匀了三枚出来，就是价格有点贵。”
“有多贵？这鸡蛋多少钱一枚？”
“一枚差不多200块吧。”
李知白：“......”
一枚鸡蛋200块，疯了吧！
也就说这一枚头窝蛋的价格差不多能买他店里一盒的顶级鸡蛋了。
“一颗鸡蛋200，那我的做好后起码得卖个2000才对的起这鸡蛋的身价。”
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