第41章 凌晨三点的厨房，揉面的艺术 (第1/2页)

凌晨三点。江景一品大平层。
　　
　　整座城市陷入了最深沉的安眠，三十六层的大平层内静谧无声。
　　
　　苏晏之站在开放式厨房的黑色大理石中岛台前。
　　
　　他脱去了外套，上身只穿着一件纯黑色的衬衫。袖口被整齐地卷到手肘上方，露出结实虬结的小臂肌肉。腰间系着一条黑色的纯棉围裙。
　　
　　冷白色的射灯从正上方打下来，勾勒出他冷峻的下颌线，在深邃的眼窝处投下浓重的阴影。
　　
　　那把德国双立人主厨刀被他握在手里。刀刃在灯光下折射出冰冷的寒芒。
　　
　　案板上，放着一块顶级的黑猪板油。
　　
　　这是系统自动剔除筋膜后的完美状态。洁白无瑕，触手冰凉。
　　
　　苏晏之手腕微压。
　　
　　“唰。”
　　
　　没有任何拖泥带水，刀锋切断了凝固的脂肪。宗师级的厨神技艺让他的肌肉形成了绝对精准的记忆。
　　
　　每一刀落下，距离分毫不差。毫米级的刀工在十秒钟内，将整块板油切成了大小完全一致的正方体小块。
　　
　　没有开启抽油烟机，他需要通过嗅觉来绝对掌控火候。
　　
　　大火，烧锅。
　　
　　生铁锅的底部被火焰舔舐，温度急速攀升。苏晏之端起案板，将板油块尽数倒入锅中。
　　
　　“呲啦——”
　　
　　热油滋啦作响，在空旷的厨房里爆出清脆的炸裂声。
　　
　　高温瞬间逼出脂肪内部的水分，纯白色的脂块在热浪中翻滚，边缘迅速泛起焦黄。
　　
　　一股浓郁、醇厚，没有任何腥膻味的纯粹动物油脂香气，轰然炸开，直冲鼻腔。
　　
　　苏晏之握住锅柄，单手掂锅。动作行云流水，带着一种暴力的美感。火苗顺着锅沿窜起半米高，照亮了他那双专注到可怕的黑眸。
　　
　　清澈如水的猪油在锅底汇聚。
　　
　　他拿起极细的不锈钢滤网，将滚烫的猪油过滤进白瓷盆。杂质被全部截留。
　　
　　猪油静置，在室温下迅速降温，化作一盆温润如羊脂玉的纯白结晶。
　　
　　接下来，是制作雪融酥最核心，也最困难的一步——起酥。
　　
　　水油皮与干油酥的融合，对温度的要求苛刻到了变态的地步。猪油的熔点低，人手的温度在三十六度上下。只要手部接触面团的时间稍微长一秒，油酥就会融化，层次彻底黏连。
　　
　　苏晏之体热。他清楚自己的生理限制。
　　
　　他转身，拉开深冷冰箱，抱出一大盆带有大块浮冰的零度冰水。
　　
　　“哗啦。”
　　
　　苏晏之将修长宽大的双手，直接扎进刺骨的冰水里。
　　
　　冰块撞击着他的手背，发出清脆的响声。寒气瞬间穿透皮肤，刺入骨髓。
　　
　　五根手指因为急速受冷，血管剧烈收缩，指节泛出青白色。
　　
　　刺痛感顺着神经末梢直冲大脑。他连眉头都没有皱一下。
　　
　　十秒后。抽手，用洁净的纯棉毛巾擦干水分。
　　
　　现在的掌温，降到了冰点，刚好可以揉面。
　　
　　系统提供的玉田糯米粉倒在案板上。加入猪油，注入温水。
　　
　　苏晏之双手压上面团。
　　
　　掌根发力。力道透过面皮表层，直达中心结构。宗师级的肌肉记忆，让他每一次推、拉、揉、捏，都带着完美的物理学角度。
　　
　　面团在他的指尖翻飞，发出一阵阵绵密的拉伸声。
　　
　　折叠，擀平。再折叠，再擀平。
　　
　　油皮包裹着酥心，在极短的时间内经历了指数级的层叠。二变四，四变八，八变十六……直到内部形成几千层薄如蝉翼的面皮。
　　
　　汗水顺着苏晏之挺直的鼻梁滑落。砸在大理石台面上，碎成几瓣。
　　
　　手中的面团散发出淡淡的稻香与脂香。
　　
　　温度即将回升，他停下动作，用保鲜膜封住面团，送入恒温冷藏室醒发。
　　
　　凌晨四点。
　　
　　厨房里换上了平底锅。
　　
　　苏晏之拧开那罐陈年糖桂花。
　　
　　盖子开启的瞬间，一股浓烈霸道的清甜花香，夹杂着岁月沉淀的蜜香，轰然释放。
　　
　　一把饱满的东北红松仁下入热锅干焙。
　　
　　“噼啪！噼啪！”
　　
　　坚果在高温下裂开。油脂渗出，表面覆上一层诱人的焦糖色。
　　
　　

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