第20章 荠菜鲜肉小馄饨 (第1/2页)

第二日一早，四时春门外多挂了一块新木牌。
　　
　　【荠菜鲜肉小馄饨，十八文。】
　　
　　斜对面书铺的伙计刚出门，一眼便看见了。
　　
　　他如今已经养成习惯，每逢四时春门口换牌子，总要先过来看一眼。
　　
　　“十八文？”人还没坐下，先开始嫌贵，“前头巷口十二文一大碗，你家馄饨是金子包的？”
　　
　　“不是。”
　　
　　“那凭什么十八文？”
　　
　　“你可以去吃十二文的。”
　　
　　“啧，先来一碗。”
　　
　　春檀在旁边已经见怪不怪，嘴上嫌得最厉害的，通常也是掏钱最快的。
　　
　　今日总共只备六十碗的量，鲜肉是昨晚刚绞的，三分肥、七分瘦，先放盐顺着一个方向搅到发黏，再一点点加入葱姜水。
　　
　　早上拌荠菜时，春檀一时顺手，先把菜倒了半盆进去。
　　
　　沈照棠看见以后立刻叫停。
　　
　　“先别放盐。”
　　
　　“肉里不是已经有了吗？”
　　
　　“所以更不能提前拌。”
　　
　　春檀低头一看，贴着肉馅的荠菜已经开始渗出一点水。
　　
　　“菜出水了？”
　　
　　“嗯，现在这一盆马上包，下一盆等要用再拌。”
　　
　　这种事少做二三十碗看不出来。
　　
　　真一口气包几百只，前面馅干爽，后面汤水全出来，最后客人吃到的便像两种东西。
　　
　　帮灶妇人包馄饨最快，皮往掌心一放，筷子挑馅，指尖一合，一只便落在竹匾上。
　　
　　书铺伙计的第一碗已经下锅。
　　
　　十二只，汤是清鸡汤，馄饨浮起来以后再滚半息便捞，不能一直煮，皮烂了，荠菜味也会散。
　　
　　瓷碗送到桌上，伙计先喝汤，随后一口咬开馄饨，鲜肉有汁，荠菜却把那点肉腻压住，入口先是鲜，再有一点野菜特有的清香。
　　
　　“味道是行。”
　　
　　春檀忍不住问：“那十八文值不值？”
　　
　　伙计想了想。
　　
　　“肉少了点。”
　　
　　沈照棠正好从后厨出来。
　　
　　“你是来吃饱的？加三文，多六只。”
　　
　　伙计立刻掏钱。
　　
　　“加。”
　　
　　春檀愣了一下。
　　
　　“现在就加？”
　　
　　“给他下。”沈照棠顺手在食单边上记了一笔。
　　
　　【加三文，添六只。】
　　
　　有些客人胃口小，十二只正好，有些人干活多，十八只都未必够，没必要为了让所有人都吃一样多，直接把一碗做成二十四文。
　　
　　书铺伙计加的六只刚吃完，对面另外两名伙计便闻着味过来了。
　　
　　“又是你先吃？”
　　
　　“我替你们试毒。”
　　
　　“上回梅花汤饼你也这么说。”
　　
　　第一锅还没到半个时辰，二十碗便卖掉了十七碗。
　　
　　来吃的人却不全觉得好，一个带孩子的妇人点了一碗，孩子咬开第一只，看见里面绿油油的荠菜，脸立刻皱起来。
　　
　　“我不要菜。”
　　
　　妇人有些尴尬。
　　
　　“你在家也不吃青菜，在外面还挑。”
　　
　　说着就想把馄饨重新推到孩子面前。
　　
　　沈照棠正在旁边收空碗，见状没有劝孩子“荠菜好吃”，不喜欢就是不喜欢。
　　
　　“今日厨房还有一点没拌菜的鸡肉馅。”
　　
　　她问孩子，“吃清汤鸡肉的？”
　　
　　孩子立刻点头。
　　
　　“吃。”
　　
　　妇人忙问：“要另算钱吗？”
　　
　　“这次不用。”
　　
　　沈照棠让春檀包了六只小的，“不过今日只是正好有，下回未必有。”
　　
　　有人不爱荠菜，不代表这馅有问题，若后面问鸡肉馄饨的人多，再单独备一种便是。
　　
　　第一锅卖完以后，春檀直接把第二锅清汤端了上来。
　　
　　沈照棠却拦住她，“旧锅里的汤倒出去一半。”
　　
　　“还有这么多呢。”
　　
　　“尝一口。”
　　
　　春檀舀了一小勺，入口以后才发现，第一锅汤到最后已经比刚开锅时咸了不少。
　　
　　二十碗馄饨连续下，皮上的面粉落进汤中，锅里的水也一直在收，最开始的一碗和最后一碗，已经不是一个味。
　　
　　“重新兑清汤。”
　　
　　以前在试菜间，一份产品做得好吃只是开始。
　　
　　真正开店以后，同一道菜从第一份做到第一百份还能不能一样，才决定客人第二次会不会来。
　　
　　这时候街上人也多了起来，两个从码头送货回来的男人原本准备点麦饭，其中一个闻见馄饨香气，临时换了。
　　
　　

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