第19章 清淡不是没滋味 (第1/2页)

四时春后厨刚过最忙的一阵，沈照棠便把一块老豆腐压在两只木板中间，上面又搁了半盆清水。
　　
　　豆腐里的水一点点从布边渗出来，案板另一侧摆着昨日那位妇人留下的食忌单。
　　
　　六十三岁，去年冬天病过一场，之后胃口一直不好。
　　
　　大夫叮嘱少油少酒，肉不能太硬，家里便把这些话记得牢牢的，半年下来人没有再病，饭量却一天比一天小。
　　
　　沈照棠最在意的，是纸页最下面那一行。
　　
　　【从前爱咸鲜，也爱吃肉。】
　　
　　春檀端着洗好的荠菜进来，看她盯着那张纸看了半天，“姑娘，昨日那位客人不是说，她爹见油便不想吃吗？”
　　
　　“见油不想吃，不等于什么味道都不能有。”
　　
　　沈照棠掀开鸡汤锅，舀出半勺尝了尝，又往里添了一小瓢热水。
　　
　　昨日办寿宴，锅里还剩一部分吊好的清鸡汤。油已经撇净，鲜味却在，正好拿来试菜。
　　
　　四道菜都不复杂
　　
　　春笋鸡茸豆腐，压过水的老豆腐切成厚片，中间浅浅挖开，填入剁细的鸡茸和春笋末。
　　
　　鸡茸里不放肥肉，只加一点鸡汤和盐调味，上笼蒸熟以后，再浇一层薄薄的清汁。
　　
　　葱油蒸鸡，鸡腿肉提前蒸熟，顺着肉纹撕成不粗不细的条，最要紧的是那一小勺葱油。
　　
　　春檀把洗净的小葱切成段，刚要倒进烧热的油里，沈照棠拦了一下。
　　
　　“火小些，太热了，葱边一焦，香味就变苦。”
　　
　　灶膛里抽掉一根柴，锅底那阵细碎的油泡声慢了些，沈照棠把葱白先放进去，等香气起来，再下葱叶，油面只轻轻冒泡，并不翻腾。
　　
　　葱香很快从灶边漫开，帮灶妇人原本正在包馄饨，闻见以后都抬了头。
　　
　　“这鸡还没拌呢，怎么闻着比红烧的还香？”
　　
　　“香又不一定非得靠一锅油。”
　　
　　沈照棠等葱段边缘刚开始发黄，立刻把锅从火上撤开。
　　
　　祖龛里的老妇人却很不满意，“从前四时春蒸鸡，都是整只上桌。好好一只鸡撕得七零八落，看着跟席上剩下来的一样。”
　　
　　“今日不是办席。”
　　
　　“那也不能这么寒碜。”
　　
　　沈照棠把一勺葱油淋到鸡肉上，顺手撒了一点细盐，“客人牙口还行，胃口不好。他若能多吃两口，撕成八瓣也行。”
　　
　　老妇人大概没想到她连祖宗都敢顶，过了会儿才闷闷说了一句：“葱别再熬了，再熬便过火。”
　　
　　第三道便是今日最适合拿来做日常饭食的小馄饨。
　　
　　鲜肉不全剁成泥，稍微留一点细小颗粒，再分两次打入葱姜水，荠菜焯过以后挤干水分，最后才拌进去。
　　
　　春檀在旁边看着，“为什么不一起拌？”
　　
　　“菜碰盐早了就出水，今日四十个还看不出来，真包几百个，包到最后一盆馅全成汤了。”
　　
　　第四道最简单，山药蒸熟以后压成泥，中间夹一层薄薄的枣泥，捏成巴掌大的小圆糕。
　　
　　四样都做好时，还没到午时，昨日来过的妇人也正好扶着父亲进门。
　　
　　老人身材不胖，走路不用拐杖，精神其实不差，只是从迈进四时春开始，眉头便一直皱着。
　　
　　女儿替他拉开椅子，还没坐稳便先叮嘱：“爹，今日是来试菜的，觉得咸就别吃，鸡也别多碰，大夫说了……”
　　
　　老人把手里的竹杖往桌边一靠，“那你带我来做什么？”
　　
　　妇人被噎了一下，“我不是怕您又吃坏了身子吗？”
　　
　　“在家吃白粥没吃坏，快把我吃成和尚了。”
　　
　　沈照棠也没插话，先把第一道春笋鸡茸豆腐送上去。
　　
　　豆腐本来清淡，里面却藏着一点鸡肉和笋，筷子一夹便能断开，老人先只夹了半块，慢慢嚼完，才又夹剩下那半块。
　　
　　“这也是你们说的清淡？”
　　
　　妇人连忙道：“您觉得咸？”
　　
　　“我问你了吗？”
　　
　　老人筷子还没放，又夹了一块。
　　
　　

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