423 开小灶 (第1/2页)

试营业期间，两界门在新店的厨房里开了扇临时的门，直通川味饭馆的厨房或吴记川饭的灶房，但只有身为店长的吴铭能够开启。
　　
　　这个功能很方便，每当店里有事需要他出面，只需一个电话，他就能立刻赶回去处理。
　　
　　苏轼自然想不到，此刻掀帘而出的吴掌柜，其实是从千年後的另一家饭店而来。
　　
　　吴铭也很纳闷，两天後的进士期集，席面、菜品、与会人数等相关事宜早已敲定，怎麽突然间又有事相商？
　　
　　还以为大苏要提什麽要求，原来只是增加一桌客人，春闱的考官即欧阳修、王珪、梅挚、韩绦、范镇和梅尧臣也将出席。
　　
　　多大点事儿，近四百人的宴会，再加六人几乎可以忽略不计。
　　
　　苏轼前脚刚走，排办局的张顺後脚便至，照例询问宴会的具体安排。
　　
　　这事无须吴铭亲自出面，他已提前嘱咐过李二郎。
　　
　　吴记川饭与四司六局已合作过多次，这次期集因人数众多，在形式上更接近去年为狄青一家操持的「乔迁宴」，排办局可以比照那次来办，唯有两点不同：其一，餐具这次由吴记自备；其二，得多派几辆太平车来，负责运送食材、器具。
　　
　　其实以狄家的乔迁宴为参照并不准确，狄青宴请的宾客都是行伍出身的军士，这些武人无甚讲究，只需肉多、味美、量大、管饱，吃得痛快就行。
　　
　　这次的客人却是一群意气风发的新科进士和六位当今的文坛泰斗，他们对食物的追求不仅限於色、香、味，更在乎形、意、养。
　　
　　形即成菜的形状及盘饰，意指菜品整体的意境和气氛，养则强调营养的合理搭配。
　　
　　既然是上门做菜，自然要按照客人的需求制定菜品。
　　
　　因此，这次再做坝坝宴就不太合适了。
　　
　　但四百人、五十桌的宴会，这麽大的规模，做精致的单锅小炒或费时费力的功夫菜也不现实。这该如何是好？
　　
　　何双双入行多年，还是头一回经手这等规模的宴会，一时之间难以决断，谢清欢更是一筹莫展，虚心望向师父。
　　
　　吴铭不是在询问她们的意见，而是在考校她们的应变能力，其实他心里早有答案。
　　
　　他以前工作的酒店没少承接婚宴、寿宴，在这方面他还算有些经验。
　　
　　承接这种大规模的宴席，尤其在条件比较简陋的情况下，最好选择品质容易掌控、便於提前准备的菜品，比如蒸菜、凉菜、炖菜等。
　　
　　至於现炒的炒菜，只能用大锅一锅出。
　　
　　但即便是大锅菜，也必须做得精致。
　　
　　可以从两方面着手，一是选用高端的食材，这个好办，许多在现代很常见的食材，拿到一千年前便价值千金。
　　
　　二是盘饰，即通过摆盘和装饰来提升菜品的形和意，也就是所谓的「样子菜」。
　　
　　样子菜并非贬义词，品味美食不仅是味觉和嗅觉的体验，视觉上的享受同样会提振食慾，给人以愉悦感，而在高端餐饮里，优美的盘饰更是菜品不可或缺的一部分。
　　
　　吴铭之前很少在盘饰上花心思，非是不会，而是吴记川饭目前的定位和价位不支持他这麽做。这次宴会正好可以小露一手，也让这群春风得意的新科进士见识见识现代餐饮的美学。
　　
　　

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