第475章 锦上添花 (第2/2页)

现在要做的，就是筛选商圈铺面、提交贷款申请、走审批报备，每一步都耗时间，眼下我反而空闲下来了，算不上忙碌。」
　　
　　谭静雅恍然大悟，笑着说道：「那行，我这两天就安排试菜，到时候提前通知你。正好，咱们一起把关，看看这位丁师傅是不是名师出高徒。」
　　
　　电视里，依旧循环播放着邓亚萍夺冠的画面，运动员们拚搏的身影，感染着屋内的每一个人。李哲看着屏幕，心中也涌起一股莫名的激情，不光是赛场上，属於整个华国的黄金时代也即将到来，这是最好的年代……
　　
　　两日後。
　　
　　西单。
　　
　　清晨天刚蒙蒙亮，路上的行人还不多，丁大海就带着两个跟随自己多年的徒弟，早早赶到了蜀香居的後厨。
　　
　　後厨里，韩春燕已经提前到岗，正麻利地擦拭着操作，见三人进来，连忙停下手中的活，笑着打招呼：「丁师傅，你们来啦，谭经理吩咐过，後厨都给你们收拾好了，食材也都备齐了。」
　　
　　丁大海微微颔首：「辛苦你了。」
　　
　　对於来蜀香居工作这件事，丁大海原本是有些犹豫不决的。
　　
　　一方面，他舍不得四川饭店的铁饭碗，毕竞在那里干了多年，熟门熟路，安稳省心；但另一方面，蜀香居的诚意十足，给出的薪水比四川饭店高出不少，还许诺自己可以当餐厅总厨，更能施展自己的手艺。一时间，他陷入两难，拿不定主意。後来，他找到了自己的师傅，想听听师傅的意见。
　　
　　那天，易明全正坐在自家小院的葡萄树下看报纸，听了丁大海的顾虑，他指着报纸上一篇关於365超市的采访，慢悠悠问道：「这个365超市，你听说过吗？」
　　
　　丁大海接过报纸，快速扫了一眼，点头说道：「听说了，最近挺火的，据说是个自选购物超市，模式新颖，不少人都去凑热闹。您老要是喜欢，我带您和师娘去逛逛。」
　　
　　易明全放下报纸：「这个365超市的老板李哲，就是蜀香居餐厅的幕後大老板。
　　
　　我跟他见过一面，人年纪不大，很有能力，也很有想法。依我看，这蜀香居日後的发展，差不了。」正是师傅的这番话，让丁大海彻底下定了决心。
　　
　　他当即主动联系了蜀香居的经理谭静雅，敲定了今日的试菜的事。
　　
　　丁大海三十多岁，正是年富力强的时候，换上一身乾净的白色厨师工装，更显得沉稳老练。今日的试菜，一共定了三道，每一道都经过精心挑选，既能展现功底，也贴合蜀香居的定位。压轴头牌，便是川菜官府菜一一开水白菜，由丁大海亲手操刀制作；余下两道中高端经典川菜，宫保虾球、干烧江团，交由两个徒弟分别掌勺完成，既是对徒弟手艺的检验，也能看出师徒三人的整体实力。开水白菜看似平平无奇，内里工序却繁琐至极，最耗功夫与时辰，半点急不得。
　　
　　天刚亮，丁大海便已经在後厨忙活开来。
　　
　　他取整只老母鸡、陈年金华火腿、乾贝、猪排骨一同下锅焯水，去除血沫杂质，随後慢火起吊基础高汤，火候拿捏得丝毫不差，既不能太旺，也不能太弱，只能慢慢熬煮，让食材的鲜味一点点融入汤中。高汤初成後，他又备好精瘦肉茸、鸡脯肉茸，用来一遍遍扫汤滤杂，将浓稠浑浊的浓汤，一点点提纯到清透如水、不见半点油花的状态。
　　
　　吊汤、熬煮、扫汤、静置、提纯，一道道工序有条不紊。
　　
　　两个徒弟先是给师傅打下手，随後再准备自己要做的菜，一人挑选新鲜大河虾，仔细剥壳去虾线，处理好的虾仁晶莹剔透，随後调配料汁，专心准备宫保虾球。
　　
　　另一人则打理鲜活江团，刮鳞去鳃、去除内脏，动作娴熟利落，随後慢火预备干烧江团，时刻留意着锅内的变化，确保鱼肉的细嫩口感。
　　
　　大半天的时间，师徒三人都守在後厨里，潜心备料、把控火候，一刻不敢松懈。
　　
　　这开水白菜最是磨人，哪怕丁大海手法再炉火纯青，也得耗上几个小时慢慢打磨，才能熬出最纯正鲜醇的味道。
　　
　　一直忙到下午，这道耗费了大半天功夫的开水白菜，才终於做好。
　　
　　此时，餐厅正值午休，试菜的时间也如期而至。
　　
　　下午两点多，丁大海亲自将开水白菜端上二楼的包间。
　　
　　包间里坐着三个人，分别是蜀香居的经理谭静雅、采购经理王建军，还有一个年轻男子。
　　
　　谭静雅和王建军之前已经和丁大海打过照面。
　　
　　见丁大海端着菜进来，谭静雅笑着起身，介绍道：「丁师傅，这位就是我们蜀香居的大老板，李总。」「丁师傅，久仰大名。」李哲站起身，主动伸出手：「早就听闻您是易师傅的高徒，不知易师傅近来身体可好？」
　　
　　丁大海连忙握住李哲的手，语气恭敬：「托李老板惦记，我师父一切安好。上次见面，他老人家还提起您，很佩服您的本事。」
　　
　　李哲做了个请的手势，「丁师傅，快请坐，忙活这麽久，辛苦了。」
　　
　　丁大海道谢坐下，指着桌上的开水白菜：「李老板，谭经理，王经理，这是我做的开水白菜，请三位品瓷碗之中，汤色清澈透亮，宛若白水一般，内里嫩黄的白菜心静静卧在汤里，没有多余的装饰，看起来平平无奇。
　　
　　韩春燕盛了三碗汤，请李哲三人品尝。
　　
　　丁大海坐在一旁，心底难免有些紧张，手心微微出汗。
　　
　　这试菜，不仅关系到他的工作和一身手艺，更关乎恩师易明全的名声脸面。
　　
　　若是今日品监得不到认可，不仅砸了自己的招牌，更是辱没了师门传承。
　　
　　李哲品尝了一口，清汤入喉，鲜香温润，清甜回甘，不油不腻，没有半点辛辣调味，却鲜得恰到好处。他眼底露出明显的赞许，看向丁大海的目光，多了几分认可。
　　
　　谭静雅本身也会做川菜，之前也和後厨的师傅研究过这道开水白菜，虽然用的食材差不多，但味道和口感，远比不上丁大海做的正宗，真正是差之毫厘，谬以千里。
　　
　　她放下汤匙：「丁师傅，这汤鲜得纯粹，白菜也嫩得入味，不愧是易师傅的高徒。」
　　
　　王建军赞道：「真鲜气，看着平平无奇，没想到味道这麽绝，丁师傅，您这手艺，真是绝了！」谭静雅看向丁大海，笑着开口问道：「丁师傅，除了这道开水白菜，您还擅长做哪些菜品？我们蜀香居正筹备建国门外大街的总店，主打高端宴席接待，正需要您这样有真本事的大厨坐镇。」丁大海心中的紧张散去，定了定神，报出菜名：「竹荪肝膏汤、鸡豆花、清炖鹿筋、松茸烩鱼唇、老式清汤燕菜，还有各类传统川菜宴席大菜、官府清汤功夫菜，我都能做。」
　　
　　一旁的王建军听得满心疑惑，忍不住开口问道：「丁师傅，您做的这道开水白菜和您说的这些菜名，听着味道都是清清淡淡的。
　　
　　但我一直有个疑惑，提起川菜，大家第一反应都是麻辣重油、香辣劲爆，怎麽这些高端川菜，反倒一点都不辛辣？」